… Το πετρωμένον φαγείν αδύνατον έλεγε μια εξυπναδίτσα της εποχής μου για το μπαγιάτικο ψωμί, τότε που πολλοί δεν καταδέχονταν να φάνε το χτεσινό ψωμί, μόνο το φρέσκο τους πέραγε σιακάτω (ΣτΜ: το κατάπιναν).
Κι ας έχουν όλες οι μεσογειακές παραδοσιακές κουζίνες ένα σωρό τρόπους αξιοποίησης του μπαγιάτικου ψωμιού, απ’ τους πιο προφανείς όπως τα παξιμάδια, μέχρι τους πιο ευφάνταστους όπως τα ιταλικά κεφτεδάκια από ψωμί.
Στην παραδοσιακή ριγανάδα το ψωμί μουλιάζεται στιγμιαία σε νερό και νοστιμίζεται με λάδι, ξύδι και ρίγανη, στους κρητικούς ντάκους μουσκεύει από ζουμερές ντομάτες και συνδυάζεται με φέτα κι ό,τι άλλο θέλει ο καθείς, στο ισπανικό γκασπάτσο βουτάει σε μείγμα που θυμίζει πολτοποιημένη χωριάτικη – ήταν λένε μια επινόηση των λεγεωνάριων για να μπορούν οι δόλιοι να φάνε τη θεόξερη κουραμάνα της εποχής τους.
Και σε γλυκιές συνταγές μπαίνει το μπαγιάτικο ψωμί, σε αυτοσχέδιες πουτίγκες ή, συνδυασμένο με φρούτα, σε κέικ και κεκάκια …
Ατομικά κέικ με ψωμί, μήλο και κανέλλα
υλικά:
250 γρ. μπαγιάτικο ψωμί
500 ml γάλα
70 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
2 μήλα
1 κουταλάκι γλυκού κανέλλα
1 βανίλια
ξύσμα πορτοκαλιού
Ψιλοκόβουμε το ψωμί και το μουλιάζουμε στο γάλα για 1 ώρα. Το στραγγίζουμε πιέζοντας ελαφρά με τα χέρια.
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε κύβους.
Χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε την κανέλλα, το ξύσμα πορτοκαλιού, το ψωμί, τη ζάχαρη, τη βανίλια και τα μήλα.
Ανακατεύουμε καλά.
Βουτυρώνουμε 6 ατομικά φορμάκια για σουφλέ και μοιράζουμε το μείγμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς κελσίου, για 30΄.
Μόλις κρυώσουν λίγο τα σερβίρουμε όπως είναι ή τα ξεφορμάρουμε και τα γαρνίρουμε με κρέμα βανίλια.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου